Курсовая работа: Питание в школе

температуры и дезинфицирующих средств. Столы необходимо ежедневно мыть

горячей водой с содой и мылом, а после каждого приема пищи –

протирать влажной салфеткой.

При организации питания учащихся используют в основном

фарфорофаянсову ю и сортовую стеклянную посуду.

Не рекомендуется алюминиевая и запрещается пластмассовая посуда.

Мытье посуды осуществляется механическим или ручным способом. При

ручном способе мытья посуды использ у ется трехгнездная ванна.

Чистые столовые приборы хранят в металлических кассетах в

вертикальном положении ручками вверх.

В питании обучающихся в общеобразовательных учреждениях запрещается

использовать [9] :

фляжное, бочковое, не пастеризованное молоко без тепловой обработки;

творог и сметану в натуральном виде без тепловой обработки (творог

используют в вид е запеканок, сырников, ватрушек; сметану используют в

виде соусов и в первое блюдо за 5 10 мин. до готовности);

молоко и простоквашу "самоквас" в натуральном виде, а также для

приготовления творога;

зеленый горошек без термической обработки;

макароны с мясным фаршем (пофлотски), блинчики с мясом, студни,

окрошки, паштеты, форшмак из сельди, заливные блюда (мясные и рыбные);

напитки, морсы без термической обработки, квас;

грибы;

макароны с рубленым яйцом, яичницаглазунья;

пирожные и торты кремовые;

жаренные во фритюре пирожки, пончики;

неизвестного состава порошки в качестве рыхлителей теста.

2 Экспериментальная часть

2.1 Х арактеристика предприятия