Курсовая работа: Питание в школе

вместимости столовой, а обеды – после занятий для групп с

продленным учебным днем.

В школьных столовых внедряют такие формы обслуживания, как реализацию

скомплектованных рационов питания с абонементной системой расчета,

предварительное накр ытие столов, буфеты саморасчета [ 7 ]. П ри

реализации скомплектованных рационов питания обеденные столы в зале

устанавливают в виде прямоугольников, составленных из 3-5 столов на

12-50 мест. Столы заблаговременно сервируют посудой и приборами. За 5

минут до начала перемены дежурные старшеклассники по абонементам

(талонам) получают скомплектованные обеды и завтраки, доставляют их на

подносах или тележках в зал, ставят блюда на столы для всего класса. После приема

пищи учащиеся младших классов с помощью дежурных и преподавателей, а

старшеклассники самостоятельно собирают и относят использованную

посуду и приборы к окну посудомоечного отделения или ставят ее на

конвейер. Дежурные убирают в зале и готовят его к приходу следующей

группы школьников.

Увеличению охвата школьников горячим питанием способствует установка

в школьных столовых механизированных линий комплектации и раздачи пищи

типа «Эффект» [7] . Реализация скомплектованных завтраков и обедов на

механизированной линии «Эффект» является наиболее удобной формой

обслуживания школьников. При этой форме обслуживаются учащиеся шестых

– одиннадцатых классов. Столы в зале устанавливаются в линию,

перпендикулярно линии раздачи. На столы устанавливают вазочки с

цветами и бумажными салфетками. Секционный накопитель механизированной

линии вмещает 120 подносов, на каждом из которых находятся два

завтрака, всего 240 завтраков, что соответствует количеству мест в

зале.

В комплектации рациона приготовленной пищи участвует вся бригада

работников столовой. Задача бригады – установить блюда на