Курсовая работа: Питание в школе

вставок и др.) дают возможность устанавливать их в виде отдельных

функциональных блоков. Оборудование в блоке (набор аппаратов в блоке

зависит от мощности школьной столовой) либо крепят к специальным

фермам (фермы – металлоконструкции, выполняющие одновременно

роль подставок под оборудование и стоек для местных вентиляционных

отсосов), либо устанавлив ают на индивидуальные подставки [2].

Такое решение обеспечивает наиболее полное использование

функционального назначения каждого аппарата, отвечает эргономическим и

эстетическим требованиям.

При групповой установке оборудования в навесном виде на фермах

освобождается нижняя зона под оборудованием, что создает благоприятные

условия для проведения монтажных и ремонтных работ, а также для

санитарного обслуживания оборудования. Навесной принцип установки

оборудования позволяет также наиболее полно использовать средства

механизации. При этом подсобные механизмы и тележки удобно размещаются

в свободной нижней зоне под оборудованием.

При использовании доготовочного оборудования предпочтение отдается

специализированным тепловым аппаратам (жарочным шкафам, сковородам,

котлам и др.) и в меньшей степени используются плиты. Припускание,

жарку, тушение, запекание, выпекание и разогрев охлажденных продуктов

предполагается осуществлять в жарочных шкафах, а варку первых блюд,

овощей, макарон, круп и кипячение молока – в котлах. При этом

жарочные шкафы стали значительно компактнее, повысилась их производительность, появилась

возможность жарки в них изделий без переворачивания. В то же время в

плитах исключены жарочные шкафы, которые раньше были расположены в

неудобной нижней зоне. К особенностям новых стационарных котлов можно

отнести то, что варка в них, например, гарниров, осуществляется с

помощью специальных подъемных тележек. Для варки заправочных супов,

тушения овощей, варки гарниров в школьных столовых можно использовать