Курсовая работа: Проектирование холодного цеха производственной столовой
К18:00 – 18:20 =150/360=0,4166;
К18:20 – 18:40 =120/360=0,3333;
К18:40 – 19:00 =90/360=0,2500.
Расчеты оформляют в виде таблицы:
3.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и определения количества питающихся
Загрузка торгового зала и определение количества питающихся
Таблица 1
|
Часы работы |
Оборачиваемость места за 1 час, раз |
Средняя загрузка зала, % |
Число потребителей за 1 час (Nч) |
Коэффициент пересчета блюд (Кч) |
|
I смена | ||||
|
1100 – 1120 |
1 |
100 |
150 |
0,2777 |
|
1120 – 1140 |
1 |
90 |
135 |
0,2500 |
|
1140 – 1200 |
1 |
90 |
135 |
0,2500 |
|
К-во Просмотров: 758
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проектирование холодного цеха производственной столовой
|