Курсовая работа: Проектирование холодного цеха производственной столовой
360
0,1
36
____
3.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов
Общее количество блюд, выпускаемых за день (n) определяется по формуле:
n = N Ч m (блюд), (4)
где: N – количество потребителей, обслуживающихся за 1 день (чел).
m – коэффициент потребления блюд одним посетителем (берется из приложения № 4)
Для столовых при промышленных предприятиях коэффициент потребления блюд равен 4,0. При количестве потребителей 900 количество блюд составит 3600 (900Ч4,0).
Из приложения № 4 находим коэффициенты потребления отдельных видов блюд:
Холодных – mх. = 0,8;
Первых – m1 = 1,2;
Вторых – m2 = 1,6;
Сладких – mс = 0,4.
nхолодных = N Ч mх. =900 Ч 0,8 = 720 (блюд);
n1 = N Ч m1 = 900 Ч 1,2 = 1080 (блюд);
n2 = N Ч m2 = 900 Ч 1,6 = 1440 (блюд);
nсладких = N Ч mс = 900 Ч 0,4 = 360 (блюд).
Данные заносим в таблицу № 5.
Разбивка блюд по ассортименту
Таблица 5
|
№ п./п. |
Наименование блюд |
Количество потребителей (N) |
Коэффициент потребления блюд каждого вида (m) |
Количество блюд данного вида (n) |
|
1 |
К-во Просмотров: 760
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проектирование холодного цеха производственной столовой
|