Курсовая работа: Проектирование холодного цеха производственной столовой
900
0,8
180
2
Первые
900
1,2
540
3
Вторые
900
1,6
900
4
Сладкие
900
0,4
360
Итого:
4,0
1980
3.2 Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) и двух вариантов комплексных обедов
Меню со свободным выбором блюд составляется на общедоступных предприятиях общественного питания. Это перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены. Для первых блюд в меню, как правило, приводится цена порции и полу-порции.
Скомплектованный обед: набор блюд и изделий для приема пищи, составленный с учетом требований рационального питания для приема пищи в обед.
В меню комплексного завтрака, обеда или ужина указывается не только цена каждого блюда, но и общая стоимость. Этот вид меню распространен в основном на предприятиях с постоянным контингентом питающихся – в столовых при промышленных предприятиях, учебных заведениях. Комплексные обеды могут применяться и в ресторанах в дневное время для быстроты обслуживания и привлечения дополнительного контингента посетителей.
Таблица 6 – План-меню на 1 сентября 2009 г.
|
№ п/п |
№ рецептуры |
Выход одного блюда, г. |
К-во Просмотров: 764
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проектирование холодного цеха производственной столовой
|