Курсовая работа: Проектирование холодного цеха производственной столовой

1

80

120

0,2222

12²⁰ – 18⁰⁰ – перерыв

540

II смена

18⁰⁰ – 18²⁰

1

100

150

0,4166

18²⁰ – 18⁴⁰

1

80

120

0,3333

18⁴⁰ – 19⁰⁰

1

60

90

0,2500

360

Всего: 900

Продолжительность посадки: с 11⁰⁰ до 12²⁰ и с 18⁰⁰ до 19⁰⁰ – по 20 минут.

3.1.2 Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков, подлежащих изготовлению

Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий определяется с учетом примерных норм потребления (приложение № 5) на одного человека.

n_{горячие напитки} = 0,08Ч900 = 72 л.