Курсовая работа: Расчет выработки молочной продукции

П₃ – потери обезжиренного молока при получении на заводе (П₃ =0,4).

М_ц ==2060 (кг)

М_с = (6)

где, П₂ – потери обезжиренного молока при его получении на заводе

(П₂ – 0,27).

М_с ==264 (кг)

264– остаток сливок от производства питьевого молока с м.д.ж. 3%.

2.3.2 Продуктовый расчет для питьевого молока с м.д.ж. 2,7%

Масса готового продукта (М_гп ) равна 9500 кг.

По массе готового продукта определяем массу нормализованного молока (М_н ) с учетом предельно допустимых потерь молока при приемке, обработке и фасовке по формуле (1).

М_н ==9582 (кг)

Массовую долю жира в нормализованном молоке рассчитываем по формуле (2).

Ж_н = 2,7+ 0,05=2,75%

Определяем вариант нормализации:

Ж_н = 2,75˂Ж_ц = 3,9%

Нормализацию путем смешивания.

Расчет масс компонентов нормализации (цельное молоко и обезжиренное молоко) определяем по (3) и (4) формулам.

М_ц ==6720 (кг)

М_о ==2862 (кг)

Проверка: М_н = М_ц + М_о

6720+2862=9582 (кг)

Массу обезжиренного молока получаем сепарированием цельного молока. Расчеты выполняем по формуле (5) и (6).

М_ц ==3297кг)

М_с ==423 (кг)

Остаток сливок от производства питьевого молока равен: 264+423=687кг.

2.3.3 Продуктовый расчет для кефира с м.д.ж. 2,7%

Масса готового продукта (М_гп ) равна 7000 кг.

По массе готового продукта определяем массу нормализованного молока (М_н ) с учетом предельно допустимых потерь молока при приемке, обработке и фасовке. Рассчитываем по формуле (1).

М_н = =7085,4 (кг)