Курсовая работа: Расчет выработки молочной продукции

Масса готового продукта (М_гп ) равна 10500кг.

По массе готового продукта определяем массу нормализованного молока (М_н ) с учетом предельно допустимых потерь молока при приемке, обработке и фасовке:

М_н =, (1)

Где: М_н – масса нормализованного молока, кг;

М_гп – масса готового продукта, кг

Р – норма расхода нормализованного молока на 1 т продукта, кг/т

(Р=1008,6)

М_н == 10590 (кг)

Массовую долю жира в нормализованном молоке рассчитываем по формуле:

Ж_н = Ж_гп + 0,05,(2)

где, Ж_н – жир нормализованного молока, %

Ж_гп – жир готового продукта, %

Ж_н = 3,2+ 0,05=3,25 %

Определяем вариант нормализации:

Ж_н =3,25 % < Ж_ц = 3,9 %

Нормализацию путем смешивания Ж_н ˂ Ж_ц .

Расчет масс компонентов нормализации (цельное молоко и .обезжиренное молоко) выполняем по следующим формулам.

Определяем сколько требуется цельного молока:

М_ц =, (3)

где, М_ц – масса цельного молока, кг;

Ж_ц – жир цельного молока, %

Ж_о – жир обезжиренного молока.

М_ц = =8802 (кг)

М_о = , (4)

М_о ==1788 (кг)

Проверка: М_н = М_ц + М_с

8802+1788= 10590 (кг)

Массу обезжиренного молока получаем сепарированием цельного молока. Расчеты выполняем по формулам:

М_ц = , (5)