Курсовая работа: Расчет выработки молочной продукции

М_з = , (7)

где, V_з – массовая доля бактериальной закваски в нормализованной смеси, %

(V_з = 5%)

М_з ==350 (кг)

закваски рассчитываем по формулам

Ж_н = , (8)

Ж_н == 2,89%

0,05 – потери жира при производстве.

М_н ^* = М_н - М_з (9)

М_н ^* =7085,4-350=6735,4 (кг)

Определяем вариант нормализации:

Ж_н = 2,89% < Ж_ц = 3,9%

Нормализацию путем смешения.

Расчет масс компонентов нормализации (цельное молоко и обезжиренное молоко) определяем по (3) и (4) формулам.

М_ц == 4968(кг)

М_о = = 1764,4(кг)

Проверка: М_н = М_ц + М_о

4968+ 1767,4= 6735,4(кг)

Для составления нормализованной смеси для кефира обезжиренное молоко получаем путем сепарирования.

Закваска готовится на основе обезжиренного молока, получаем его путем сепарирования молока по формулам (5) и (6).

=404(кг)

2.3.4 Продуктовый расчет для ряженки с м.д.ж.3,2%

Масса готового продукта (М_гп) равна 3685 кг.

По массе готового продукта рассчитываем массу нормализованной смеси с учетом предельно допустимых потерь при фасовании в пакеты тетрапак по формуле (1):