Курсовая работа: Расчет выработки молочной продукции

где, Р_н – норма расхода творога при фасовке, кг/т (Р_m =1012,4)

Также при производстве ряженки учитывают потери при топлении

М_н == 3786(кг)

Массовую долю жира в нормализованном молоке рассчитываем по формуле(2):

Ж_н = Ж_гп + 0,05

Ж_н =3,2+0,01×5(1012,4+14+1)=3,36%

Ж_н =3,36×95̸100=3,19

Массу закваски определяем из соотношения: (V _з = 5%).И рассчитывают по формуле (7)

М _з =,

М _з ==184 (кг)

С учетом потерь и вычетом закваски масса нормализованной смеси равна:

М_н ^* = 3685-184=3501(кг)

Выбираем вариант нормализации:

Ж_н = 3,19% < Ж_ц = 3,9%

Нормализацию путем смешения.

Расчет масс компонентов нормализации выполняют по следующим формулам (3) и (4).

М_ц == 2855 (кг)

М_о == 646 (кг)

Проверка: М_н ^* = М_ц + М_о

2855+646=3501(кг)

Обезжиренное молоко получаем путем сепарирования цельного молока.

Расчет цельного молока и обезжиренного молока ведем по формулам (5) и (6)

М_ц ==744 (кг)

М_с ==95 (кг)

Остаток сливок - 95кг.

Закваска готовится на основе обезжиренного молока, получаем его путем сепарирования молока (5) и (6).

=212 (кг)

Остаток сливок – 27 кг

2.3.5 Продуктовый расчет для сыра Адыгейский с м.д.ж. 45%