Курсовая работа: Расчет выработки молочной продукции

По массе готового продукта рассчитываем массу творога с учетом предельно допустимых потерь при фасовании в полиэтиленовые пленку по формуле (1).

М_m =,

где, Р_m – норма расхода творога при фасовке, кг/т (Р_m = 1006,8)

М_m == 1627 (кг)

Рассчитываем массовую долю белка в цельном молоке:

Б _ц = 0,5 Ж_ц +1,3 (10)

где, Б _ц – массовая доля белка в цельном молоке, %

Б _ц = 0,53,9 +1,3=3,25%

Определяем массовую долю жира в нормализованной смеси.

Ж _н = Б_ц × К, (11)

где, К – коэффициент (К=0,6)

Ж _н = 3,25×0,6= 1,95%

Определяем норму расхода нормализованной смеси на выработку 1 т творога по формуле:

М _н =, (12)

где, П₅ – общие потери при производстве творога, % (П₅ =1,06)

Ж_сыв – жир сыворотки, % (Ж_сыв = 0,2)

М _н ==42067,7 (кг)

Массу закваски определяем по формуле (7): (V _з = 5%)

М _з =,

М _з ==2103,4 (кг)

С учетом потерь и вычетом закваски масса нормализованной смеси равна:

М_н ^* = 42067,7 – 2103,4= 39964(кг)

Выбираем вариант нормализации:

Ж_н = 1,95% < Ж_ц = 3,9%

Нормализацию путем смешения.

Расчет масс компонентов нормализации выполняют по следующим формулам (3) и (4).

М_ц == 19722 (кг)

М_о == 20241 (кг)

Проверка: М_н ^* = М_ц + М_о