Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего
Мука пшеничная первого сорта
0,8
170 – 190
-
Таблица 2. – Требования к качеству.
|
Наименование показателя |
Требования по стандарту |
|
Внешний вид: поверхность цвет |
Форма округлая, не расплывчатая, без притесков; при выработке на тоннельных печах с механической посадкой допускается 1-2 небольших слипа; Без крупных трещин и подрывов, с наколами или надрезами, или без них в соответствии с технологическими инструкциями. Гладкая или шероховатая; От светло-желтого до темно-коричневого. |
|
Состояние мякиша: пропечённость промесс пористость |
Пропеченный не влажный на ощупь. Эластичный после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму; Без комочков и следов непромеса; Развитая, без пустот и уплотнений. |
|
Вкус |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. Сладковатый.ривкуса. онего отнений. форму.ами мякиш должен принимать первоначальную форму. слипа__________________________________________ |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха. |
|
Влажность мякиша, % не более |
43, 0 |
|
Кислотность мякиша, град не более |
3, 0 |
|
Пористость мякиша, % не менее |
68, 0 |
|
К-во Просмотров: 633
Бесплатно скачать Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего
|