Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего

137,5

1.2 Описание технологического процесса

Молоко, предварительно подогретое, добавляют при замесе теста. Готовое тесто делят на куски установленной массы. Перед формовкой рекомендуется предварительная 5-минутная расстойка тестовых заготовок. Продолжительность окончательной расстойки в зависимости от условий 30-40 мин. Выпекают изделия на поду, допускается выпечка на листах. При выпечке на поду расстоявшиеся заготовки при посадке в печь перекладывают швом вниз. Перед посадкой изделия накалывают деревянной шпилькой. Продолжительность выпечки 30-35 мин. При температуре увлажненной камеры 210-215°С. Готовые изделия укладывают в лотки в один ряд.

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Расчет мощности печи и выхода на предприятии

Часовая производительность печи, Рч, кг/ч, рассчитывается по формуле

N * n * m * 60

Рч = ----------------------------, (1)

Tвып.

где N – количество рядов изделий (по длине пода печи), шт.;

n – количество изделий в 1 ряду (по ширине пода печи), шт.;

m – масса одного изделия, кг;

Tвып. – продолжительность выпечки, мин..

Количество изделий по длине пода N, шт., рассчитывается по формуле

L - a

N = -----------------, (2)

d + a

где L – длина пода, мм;

a – зазор между изделиями (при автоматизированной посадке), мм;

d – диаметр изделия, мм.

Количество изделий по ширине пода n, шт., рассчитывается по формуле

B - a

n = -----------------, (3)

d + a

где B – ширина пода, мм;

a – зазор между изделиями (при автоматизированной посадке), мм;

d – диаметр изделия, мм.

1200 - 50

N = ----------------- = 49, 79 = 49 (шт.)

190 + 50

2100 – 50

n = ------------------- = 8, 54 = 8 (шт.)