Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего

где mдр.рец. – количество дрожжей дозируемых по рецептуре на 100 кг муки, %;

Х – количество частей воды на 1 часть дрожжей.

7, 6 * 1, 0 * (1+3)

mдр.сусп. = -------------------------- = 0, 3 кг

100

Таблица 8. – Содержание сухих веществ в опаре.

Компонент опары	Масса, кг	Влажность, %	Содержание сухих веществ
			%	кг
Мука пшеничная 1 с, кг	4, 56	14, 5	85, 5	3, 9
Дрожжевая суспензия, кг	0, 3	94	6	0, 018
Итого	4, 86	3, 92

Масса полуфабриката (опары) mп/ф, кг, рассчитывается по формуле

mс.в.п/ф * 100

mп/ф = ----------------------------, (15)

100 – wп/ф

где mс.в.п/ф – масса сухих веществ в полуфабрикате, кг;