Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего

1, 9

Температура начальная, 0С

28 – 29

29 – 30

Продолжительность брожения, мин

210 – 240

60 – 90

Кислотность конечная, град

3, 5 – 4, 0

3, 0

2.4 Расчет запасов сырья

Суточный расход муки mм.сут., кг/сут, рассчитывается по формуле

mм.сут. = mмч * 23 (19)

mм.сут. = 453, 2 * 23 = 10 423, 6 кг/сут

Таблица 11. – Суточный расход муки.

Наименование изделия	Суточная выработка	Выход изделия	Расход муки (сут.), кг
Хлеб домашний	14 425, 60	138, 4 %	10 423, 6

Суточный расход сырья mсыр.сут., кг/сут, рассчитывается по формуле

mм.сут. * mсыр.рец.

mсыр.сут. = -------------------------- (20)

100

10 423, 6 * 1, 0

mдр.сут. = ------------------------ = 104, 23 кг/сут

100

10 423, 6 * 1, 5