Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего
3, 92 * 100
mп/ф = -------------------- = 7 кг
100 – 44
Масса воды для замеса полуфабриката (опары) mв.п/ф, кг/мин, рассчитывается по формуле
mв.п/ф = mп/ф – mсыр.п/ф, (16)
где mсыр.п/ф – масса сырья в полуфабрикате, кг.
mв.п/ф = 7 – 4, 86 = 2, 14 кг/мин
Масса солевого и сахарного растворов m… р-ра, кг/мин, рассчитывается по формуле
mмобщ. * mсыр.рец.
m…. р-ра = -----------------------------, (17)
Ср-ра
где mсыр.рец. - количество сырья по рецептуре на 100 кг муки, %;
Ср-ра – концентрация раствора, %.
7, 6 * 1, 5
mсол.р-ра = ----------------------- = 0, 44 кг/мин
26
7, 6 * 3, 0
mсах.р-ра = ----------------------- = 0, 46 кг/мин
50
Масса молока цельного mмол., кг/мин, рассчитывается по формуле
mмобщ. * mсыр.рец.
mмол. = --------------------------- (18)
100
7, 6 * 25
mмол. = ----------------- = 1, 9 кг/мин
100
Таблица 9. – Сухие вещества в тесте.
|
Компонент опары |
Масса, кг |
Влажность, % |
К-во Просмотров: 630
Бесплатно скачать Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего
| |