Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего

49 * 8 * 0,8 * 60

Рч = ---------------------------- = 627, 20 (кг/ч)

30

Расчет суточной производительности печи, Рсут., кг/сут., рассчитывается по формуле

Рсут. = 627, 20 * 23 = 14 425, 60 кг/сут. (4)

Таблица 7. – Расчет суточной мощности предприятия.

Вид изделия	Часовая производительность печи, кг/ч	Продолжительность выработки по графику, ч	Суточная выработка
			По заданию	По расчету
Хлеб домашний	627,20	23	-	14 425, 60

График работы печи.

Наименование печи

Загруженность печи

1 смена

2 смена

3 смена

Г4-ПХ4С-25

- производство хлеба домашнего подового круглого из муки 1 сорта

- пересмена.

2.2 Расчет выхода изделий

Выход хлеба и хлебобулочных изделий по методу Б.Н. Николаева Вхл., %, рассчитывается по формуле

mбр. mуп. mус.

Вхл. = mт. * (1 - -------) * (1 - -------) * (1 - -------), (5)

100 100 100

где mт – масса теста, кг;