Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего
25
88, 0
Итого
130,5
Таблица 5. – Данные для расчета производительности печи.
|
Наименование изделия |
Марка печи |
Число люлек |
Размера пода, мм |
Способ выпечки |
Количество изделий на 1 люльке или поду | |
|
длина |
ширина | |||||
|
Хлеб домашний |
Г4-ПХ4С-25 |
- |
12 000 |
2 100 |
На поду |
По расчету |
Таблица 6. – Данные для расчета выхода изделия.
|
Наименование изделия |
Затраты на брожение, % |
Упек, % |
Усушка, % |
Влажность теста, % |
Ориентировочная норма Bхл. % |
|
Хлеб домашний |
3,3 |
12 |
4,0 |
К-во Просмотров: 627
Бесплатно скачать Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего
|