Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего
3, 0 + 1, 0
Таблица 3. – Технологический режим производства изделия.
|
Режим производства |
Значение режима |
|
Продолжительность брожения полуфабриката, мин опара тесто |
210 – 240 60 – 90 |
|
Продолжительность расстойки, мин |
30 -40 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
30 -35 |
|
Срок выдержки изделия на предприятии, час до |
10 |
Таблица 4. – Унифицированная рецептура.
|
Наименование сырья |
Количество |
Влажность, % |
|
Мука пшеничная 1 с, кг |
100 |
14,5 |
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг |
1,0 |
75, 0 |
|
Соль поваренная пищевая, кг |
1,5 |
3,5 |
|
Сахар – песок, кг |
3,0 |
0,14 |
|
К-во Просмотров: 644
Бесплатно скачать Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего
|