Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего

Вхл.ор. = Вхл. расч. – П, (9)

где П – сумма потерь при производстве, %.

2.3 Расчет производственной рецептуры

Общий часовой расход муки mмч, кг, рассчитывается по формуле

Pч * 100

mмч = ------------------- (10)

Вхл.

627, 20 *100

mмч = ---------------------- = 453, 2 кг

138, 4

Общий минутный расход муки mмобщ., кг/мин, рассчитывается по формуле

mмч

mмобщ. = ----------- (11)

60

453, 2

mмобщ. = ------------ = 7, 6 кг/мин

60

Масса муки на замес полуфабриката (опары) mмп/ф, кг/мин, рассчитывается по формуле

mмобщ. * 60

mмп/ф = --------------------- (12)

100

7, 6 * 60

mмп/ф = ---------------- = 4, 56 кг/мин

100

Масса муки на замес теста mм.т., кг/мин, рассчитывается по формуле

mм.т. = mмобщ. - mмп/ф (13)

mм.т. = 7, 6 – 4, 56 = 3, 04 кг/мин

Масса дрожжевой суспензии mдр.сусп., кг, рассчитывается по формуле

mмобщ. * mдр.рец. * (1+Х)

mдр.сусп. = -----------------------------------, (14)