Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего
Масса полуфабриката (теста) mт., кг/мин, рассчитывается по формуле (15)
7, 09 *100
mт. = ------------------ = 12, 89 кг/мин
100 – 45
Масса воды для замеса полуфабриката (теста) mв.т., кг/мин, рассчитывается по формуле (16)
mв.т. = 12, 89 – 12, 84 = 0, 05
Таблица 10. – Производственная рецептура.
|
Наименование сырья |
Расход сырья, кг | |
|
опара |
тесто | |
|
Мука пшеничная 1 с, кг/мин |
4, 56 |
3, 04 |
|
Дрожжевая суспензия, кг/мин |
0, 3 |
--- |
|
Опара, кг/мин |
--- |
7 |
|
Вода, кг/мин |
2, 14 |
0, 05 |
|
Солевой раствор, кг/мин |
--- |
0, 44 |
|
Сахарный раствор, кг/мин |
--- |
0, 46 |
|
Молоко цельное, кг/мин |
К-во Просмотров: 636
Бесплатно скачать Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего
| |