Курсовая работа: Технічне оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Кафе"

305

-

550

-

-

307

425

1.2 Роздавальне і барне устаткування

У торговому помешканні бара основним видом устаткування є барна стійка. Форма стійки визначає загальний інтер'єр залу бара і залежить від його конфігурації. Вона може бути виконана у виді літер Г або П.

Барна стійка включає два елементи: пристінний стійку, у верхній частині якої розташовані полки для товару, а внизу шафи; основну барну стійку, яка має дві стільниці на двох рівнях - верхню для обслуговування споживачів і нижню - робочу поверхню для бармена. Ширина двох стільниць становить 65-70 см, відстань між двома стільницями і пристінній стійкою 1050-1150 мм.

Барна стійка може бути укомплектована різним вбудованим модульним устаткуванням. У нашому випадку для роздачі їжі та оформлення барної стойки використовують таке обладнання (Див. табл. 8).

Табл.8 Рекомендовані норми технологічного оснащення роздавальним і барним обладнанням закладу громадського харчування типу «КАФЕ» на 100 місць.

№ з/п	Устаткування: тип, вид, найменування	П оказник потужності, продуктивності	Значення показника
Роздавальне і барне
1.	Піч мікрохвильова (НВЧ)	л	20
2.	Тостер	шт.	1
3.	Каво (чає) варка	блок	2
4.	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1
5.	Соковижималки	шт.	1

6.	Блендери	шт.	1
7.	Міксери	шт.	1
8.	Льодогенератори	кг/добу	25
9.	Камери морозильні	л	370
10.	Охолоджувачі напоїв та соків	л	18
11.	Пристрої для підігрівання посуду	тарілок	50
12.	Термостати	л	10
13.	Візки для посуду	шт.	1

1.2.1 Мікрохвильові печі

Мікрохвильова піч Gorenje MO 20MGW

Мікрохвильова піч з грилем GORENJE MO 20 MGW (табл. 9). Стильна і продуктивна мікрохвильова пічка GORENJE MO 20 MGW, виконана в привабливому дизайні.

Внутрішнє покриття камери: мікроволнової печі - біокерамічна емаль, дверцята навісна, Відкривання дверцят здійснюється за допомогою кнопки

Мікрохвильова піч має такі функції: підсвічування камери, звуковий сигнал, таймер на 30 хв. Діаметр тарілки скляній - 245 м. Також має такі програми, як режим розморожування, прискорений розігрів. Має механічний тип управління, поворотні перемикачі.

Інші функції та особливості: блокування від дітей, підсвітка камери, звуковий сигнал. Також має 5 рівнів потужності, комбіновані режими (мікрохвилі + гриль). Є кварцовий гриль.

Мікрохвильова піч Samsung G271ER

Мікрохвильова піч з грилем Samsung G271ER (табл. 9). Внутрішнє покриття камери: мікроволнової печі – біокерамічна емаль, дверцята навісні, Відкривання дверцят здійснюється за допомогою кнопки. Управління механічне, поворотні перемикачі.

Мікрохвильова піч має такі програми: автоматичне розморожування, автоматичний розігрів, автоматичне приготування, звуковий сигнал відключення, часова шкала таймеру – 60 хв. Також має 6 рівнів потужності.

Табл. 9 Технічні характеристики мікрохвильових печей

Модель	Gorenje MO 20MGW	Samsung G271ER
Обсяг, л	20	20
Потужність мікрохвиль, Вт	750	800
Потужність гриля, Вт:	1200	1250
Висота, мм Ширина, мм Глибина, мм	262 452 362	275 « 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 » К-во Просмотров: 329 Бесплатно скачать Курсовая работа: Технічне оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Кафе" >>> Скачать <<< Меню Поиск