Курсовая работа: Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця
21,634
16
Цвітна капуста
31,88
17
Смородина
3,66
18
Апельсин
17,8
19
Лимон
1,2
20
Журавлина
4,145
5. Розрахунок виходу напівфабрикатів з овочів
Зробимо розрахунок виходу напівфабрикатів з картоплі, буряка, моркви при механічній їх обробці по операціям.
Для розрахунку виходу напівфабрикатів з овочів використовують формулу:
Qн/ф = Qс *(100 – N) / 100
Де Qн/ф - вага напівфабрикатів з овочів, кг
Qс - вага сировини з овочів (брутто) , кг
N - норма відходів (приймається у залежності від виду сировини та сезону за збірником рецептур страв), %.
Розрахунки зведемо у таблицю 5.1.
Таблиця 5.1 Розрахунок виходу напівфабрикатів з овочів
|
Найменування продуктів |
Картопля |
Буряк |
Морква | |||||||||
|
Найменування операцій |
К-во Просмотров: 789
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця
| |||||||||||