Реферат: Элективный курс по кулинарии в школе

1. Определение доброкачественности муки.

2. Технология приготовления безопарного дрожжевого теста. Приготовление сметанника.

3. Технология приготовления пресного теста. Приготовление беккэна с тыквой.

4. Знакомство с профессиями работников, занятых в пищевой промышленности, а также с продукцией, выпускаемой работниками Альметьевского хлебозавода.

Контрольные вопросы

1. Назовите два основных вида теста, укажите, чем они отличаются?

2. Из каких продуктов готовят тесто?

3. Каким способом определяют качество муки?

4. Как определяют готовность выпечки?

5. Как готовят пресное тесто?

Тезаурус

Безопарное – способ приготовления теста, когда все продукты кладут в тесто одновременно

Сметанник – пирог, получивший название по содержанию начинки

Ванилин кристаллический – вкусо - ароматическая добавка для выпечки

Беккэн – пироги маленьких размеров в форме полумесяца

Фарш – начинка для беккэна, содержащая тыкву, яйца, рис, маргарин сливочный, соль

Литература

1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебник для нач. проф. Образования – М: Издательский центр «Академия», 2003.

2. Ермакова В.И. Основы кулинарии. Учебное пособие для учащихся 8-11 классов средней школы. - М : «Просвещение» 2002.

3. Мазитова Ф.М. Татарские национальные блюда.- Казань: 2004.

Вкусная и здоровая пища нашего столетия

Программа курса по выбору

для учащихся 9-х классов в предпрофильной подготовке

Пояснительная записка

Кулинария – это вид деятельности, который нужен всем, так как сейчас развивается сеть ресторанов, кафе, таверн. Кроме того, еда – это топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должна любая девушка, так как в будущем она будет хозяйкой своего дома.

Знания и умения, полученные учащимися при изучении курса, помогут не только накормить семью и принять гостей, но и помогут сделать первый шаг в выбранной профессии.

Программа элективного курса включает материал, который вызывает познавательный интерес учащихся к традициям здорового питания, технологиям обработки продуктов, грамотному приготовлению блюд, а также к области экономики и предпринимательской деятельности. Полученные на занятиях элективного курса знания в будущем можно использовать в предпринимательской деятельности, в сфере пищевой промышленности и общественного питания.

Цели курса:

- подготовить учащихся к осознанному самоопределению в выборе профессии в сфере пищевой промышленности;

-познакомить с основами кулинарии;