Реферат: Курсовая по питанию
- водка
- вино
200
250
300
50
30
30
1). Осетрина заливная
|
Наименование блюд | Вес (брутто) | |
| 1 порция в гр | 50 порций в кг | |
| Осетрина | 141 | 7,05 |
| Лимон | 1/15 шт. | 4 шт. |
| Зелень петрушки | 2 | 0,1 |
| Морковь | 6 | 0,3 |
| Желе готовое | 125 | 6,25 |
| Соус готовый | 25 | 1,25 |
| Выход 1 порции в г | 200 | |
Расчет стоимости 50 порций:
1. Осетрина 7,05 кг * 150 р. = 1057,5 » 1060 руб.
2. Лимон 4шт. * 5 руб. = 20 р
3. Зелень 2 пучка (0,1 кг) * 5 р. (1 пучок) = 10 р.
4. Морковь 0,3 кг * 15 р. = 4,5 р.
5. Желе 6,25 кг * 25 р. = 156,25
6. Соус 1,25 кг * 60 р. = 75 р.
Итого: 1060 + 20 + 10 + 4,4 + 156,25 + 75 = 1315, 75 » 1316 руб. стоимость 50 порций
Находим стоимость одной порции: 1316 р. / 50 порций = 26 руб. 32 коп.
Исходя из наценочной категории ресторана первого класса, которая составляет 100 %, стоимость блюда рассчитывается:
26,32 р. + 100 % = 52,64 р. - розничная цена 1 порции
Итого: 52,64 р.* 50 порций = 2632 р.
2). Яйца, фаршированные креветками
|
Наименование блюд | Вес (брутто) | |
| 1 порция в гр | 50 порций в кг | |
| Яйца | 1 шт. | 50 шт. |
| Креветки | 88 | 4,4 |
| Майонез | 16 | 0,8 |
| Зелень петрушки | 3 | 0,15 |
| Выход 1 порции в г | 105 | |
Расчет стоимости 50 порций:
1. Яйца 5 десятков (50 шт.)* 15 р. (1 десяток) = 75 р.
2. Креветки 4,4 кг * 120 р. = 528 р.
3. Майонез 0,8 кг * 50 р. = 40 р.
4. Зелень 3 пучка (0,15 кг) * 5 р. (1 пучок) = 15р.
Итого: 75 + 528 + 40 + 15 = 658 р.
Стоимость 1 порции: 658 р./50 порций = 13,16 р. + 100% = 26,32 р. – розничная цена
Итого: 26,32 р. * 50 порций = 1316 р.
3). Салат из шампиньонов
|
К-во Просмотров: 1410
Бесплатно скачать Реферат: Курсовая по питанию
|