Реферат: Курсовая по питанию
Итого: 41,514 * 50 = 2076 р.
10). Шашлык по-кавказски:
|
Наименование блюд | Вес (брутто) | |
| 1 порция в гр | 50 порций в кг | |
| Баранина | 221 | 11,05 |
| Лук репчатый | 24 | 1,2 |
| Лук зеленый | 40 | 2 |
| Лимон | 1/6 шт. | 8 шт. |
| Барбарис | 1 | 0,05 |
| Выход 1 порции в г | 200 | |
Расчет стоимости 50 порций:
1. Баранина 11,05 кг * 90 р. = 994,5 р.
2. Лук репчатый 1,2 кг * 8р. = 9,6 р.
3. Лук зеленый 2 кг * 20 р. = 40 р.
4. Лимон 8 шт. * 5 р. = 40 р.
5. Барбарис 0,05 кг * 50 р. = 2,5 р.
Итого: 994,5 + 9,6 + 40 + 40 + 2,5 = 1089,6 р.
Цена 1 порции: 1089, 6 / 50 » 22 р. + 100% = 44 р. – розничная цена
Итого: 44 р. * 50 = 2200 р.
11). Хлеб
|
Наименование блюд | Вес (брутто) | |
| 1 порция в гр | 50 порций в кг | |
| Хлеб белый | 50 | 2,5 |
| Хлеб серый | 50 | 2,5 |
| Выход 1 порции в г | 100 | |
Расчет стоимости 50 порций:
Хлеб белый 2,5 кг + хлеб серый 2,5 кг = 5 кг.
800 г = 1 буханка, 5 кг » 7 буханок * 6 р. = 42 р. + 100% = 84 р.
12). Торт свадебный
Для песочного теста:
- мука 3 стакана по 150 г = 450 г. 0,45 кг * 12 р. = 5,4 р.
- масло сливочное 200 г. 0,2 кг * 60 р. = 12 р.
- маргарин 200 г = 7 р.
- орехи грецкие 1 стакан - 10 р.
- сахар 200 г. 0,2 кг * 14 р. = 2,8 р.
- сода пищевая 1 чайная ложка = 1 р.
Для воздушного орехового теста:
- грецкие орехи 2 стакана = 20 р.