Реферат: Курсовая по питанию
Расчет стоимости 50 порций (5кг):
1. Свекла 4,56 кг * 12 р. = 54,72 р.
2. Чеснок 0,095 кг * 20 р. = 2 р.
3. Орехи грецкие чищенные 1,156 кг * 80 р. = 92,50 р.
4. Сахар 0,025 кг * 18 р. = 50 коп.
5. Сок лимона 1,5 шт. * 5 р. = 7,5 р.
6. Сметана 0,8 кг * 50 р. = 40 р.
7. Петрушка 1 пучок (50 г) = 5 р.
Итого: 54,72 + 2 + 92,50 + 0,5 + 7,5 + 40 = 197, 22
1 порция: 197,22 / 50 » 4 р. + 100% = 8 р. – розничная цена
Итого: 8р. * 50 = 400 р.
6). Овощи свежие
|
Наименование блюд | Вес (брутто) | |
| 1 порция в гр | 50 порций в кг | |
| Огурцы | 50 | 2,5 |
| Помидоры | 50 | 2,5 |
| Выход 1 порции в г | 100 | |
Расчет стоимости 50 порций:
1. Огурцы 2,5 кг * 15 р. = 37,5 р.
2. Помидоры 2,5 кг * 30 р. = 75 р.
Итого: 37,5 + 75 = 112,5 р.
1 порция: 112,5/ 50 = 2,25 + 100% = 4,5 р. – розничная цена
Итого: 4,5 р. * 50 = 225 р.
7). Шарики сырные:
|
Наименование блюд | Вес (брутто) | |
| 1 порция в гр | 50 порций в кг | |
| Сыр российский | 85 | 4,25 |
| Яйца | ¼ шт. | 12,5 шт. |
| Мука пшеничная | 10 | 0,5 |
| Масло растительное | 15 | 0,75 |
| Выход 1 порции в г | 100 | |
Расчет стоимости 50 порций:
1. Сыр 4,25 кг * 100 р. = 425 р.
2. Яйца 1,5 десятка * 15 р. = 22,5 р.
3. Мука 0,5 кг * 12 р. = 6 р.
4. Масло растительное 0,75 кг » 1 л = 30 р.
Итого: 425 + 22,5 + 6 + 30 = 483, 5 р.