Реферат: Курсовая по питанию

блюд

Вес (брутто) 1 порция в гр 50 порций в кг Шампиньоны 79 3,95 Масло сливочное 5 0,25 Яйца ½ 25 шт. Помидоры 35 1,75 Яблоки свежие 34 1,7 Сметана 40 2 Выход 1 порции в г 150

Расчет стоимости 50 порций:

1. Шампиньоны 3,95 кг * 35р. = 138,25 р.

2. Масло сливочное 0,25 кг * 60 р. = 15 р.

3. Яйца 2,5 десятка (25 шт.) * 15 р. = 37,5 р.

4. Помидоры 1,75 кг * 30 р. = 52,5 р.

5. Яблоки свежие 1,7 кг * 15 р. = 25,5 р.

6. Сметана 2 кг * 50 р. = 100 р.

Итого: 138,25 + 15 + 37,5 + 52,5 + 25,5 + 100 = 368,75 р.

Стоимость 1 порции: 368,75 / 50 = 7,375 + 100% = 14,75 р. – розничная цена

Итого: 14,75 * 50 = 737,5 р.

4). Салат мясной:

Наименование блюд	Вес (брутто)
	1 порция в гр	50 порций в кг
Мясо (говядина)	43	2,15
Картофель	76	3,8
Огурцы	38	1,9
Салат	8	0,4
Яйца	¼ шт.	12,5 шт.
Майонез	30	1,5
Соус “Южный”	5	0,25
Крабовые палочки	8	0,4
Выход 1 порции в г	150

Расчет стоимости 50 порций:

1. Мясо 2,15 кг * 90 р. = 193,5 р.

2. Картофель 3,8 кг * 10 р. = 38 р.

3. Огурцы 1,9 кг * 15 р. = 28,5 р.

4. Салат 0,4 кг * 50 р. = 20 р.

5. Яйца 1,5 десятка * 15 р. = 22,5 р.

6. Майонез 1,5 кг * 50 р. = 75 р.

7. Соус Южный 0,25 кг * 60 р. = 15 р.

8. Крабовые палочки 0,4 кг * 100 р. = 40 р.

Итого: 193,5 + 38 + 28,5 + 20 + 22,5 + 75 + 15 + 40 = 432,5 р.

Стоимость 1 порции: 432, 5 / 50 = 8,65 р. + 100% = 17,3 – розничная цена 1 порции

Итого: 17,3 р. * 50 = 865 р.

5). Закуска свекольная с орехами ( 1 порция – 100 г)

Наименование блюд	Вес (брутто)
	на 1 кг в гр	на 5 кг в кг
Свекла	912	4,56
Чеснок	19	0,095
Орехи грецкие	233	1,165
Сахар	5	0,025
Сок лимона	¼ шт.	1,5 шт.
Сметана	160	0,8
Петрушка	9	0,045
Выход	1 кг	5 кг