Реферат: Курсовая по питанию
Итого: 19,34 р. * 50 = 967 р.
8). Котлеты по-киевски с гарниром:
|
Наименование блюд | Вес (брутто) | |
| 1 порция в гр | 50 порций в кг | |
| Курица | 200 | 10 |
| Масло сливочное | 30 | 1,5 |
| Яйца | ¼ шт. | 13 шт. |
| Хлеб пшеничный | 25 | 1,25 |
| Жир для жарки | 15 | 0,75 |
| Масло для поливки | 10 | 0,5 |
|
Гарнир готовый: - картофель - зеленый горошек | 150 100 50 | 7,5 5 2,5 |
| Выход 1 порции в г | 300 | |
Расчет стоимости 50 порций:
1. Курица 10 кг * 55 р. = 550 р.
2. Масло сливочное 2 кг * 60 р. = 120 р.
3. Яйца 1,3 шт. * 13 руб. = 17 р.
4. Хлеб 1,5 буханки (1,25 кг) * 6 р. (1 буханка) = 9 р.
5. Жир 0,75 кг * 40 р. = 30 р.
6. Гарнир: 1 банка консервированного горошка 300 г, тогда нужно 8 банок. Они составляют 2,5 кг. 8 банок * 8 р. = 64 р.
Картофель 5 кг * 10 р. = 50 р.
Итого: 550 + 120 + 17 + 9 + 30 + 64 + 50 = 840 р.
1 порция: 840 р. / 50 = 16,8 р. + 100% = 33,6 р. – розничная цена
Итого: 33,6 р. * 50 = 1680 р.
9). Рыба, запеченная в соусе с грибами:
|
Наименование блюд | Вес (брутто) | |
| 1 порция в гр | 50 порций в кг | |
| Судак | 227 | 11,35 |
| Мука пшеничная | 6 | 0,3 |
| Жир для жарки | 11 | 0,55 |
| Шампиньоны | 53 | 2,65 |
| Сметана | 25 | 1,25 |
| Майонез | 25 | 1,25 |
| Выход 1 порции в г | 170 | |
Расчет стоимости 50 порций:
1. Судак 11,35 кг * 70 р. = 794,5 р.
2. Мука 0,3 кг * 12 р. = 3,6 р.
3. Жир 0,55 кг * 40 р. = 22 р.
4. Грибы 2,65 кг * 35 р. = 92,75 р.
5. Сметана 1,25 кг * 50 р. = 62,5 р.
6. Майонез 1,25 кг * 50 р. = 62,5 р.
Итого: 794,5 + 3,6 + 22 + 92,75 + 62,5 + 62,5 = 1037,85 р.