Реферат: Организация работы производства столовой при учреждении на 70 мест. Организация производства го

Средний процент загрузки торгового зала, по часам его работы:

С_8-9 – 10 %

С_9-10 – 10 %

С_10-11 - 20 %

С_11-12 – 50 %

С_12-13 - 60 %

С_13-14 – 100 %

С_14-15 – перерыв

С_15-16 – 30 %

С_16-17 – 50 %

С_17-18 – 60%

С_18-19 – 50%

Средний процент загрузки зала зависит от типа предприятия, мощности, места расположения предприятия, обслуживаемого контингента и времени посещения предприятия посетителями.

N_8-9 = 70*10%*2 / 100 =14_чел

N_9-10 =70*10%*2 / 100 =14_чел ;

N_10-11 =70*20%*2 / 100 =28 _чел ;

N_11-12 =70*50%*3 / 100 =105 _чел ;

N_12-13 =70*60%*3 / 100 =126_чел ;

N_13-14 =70*100%*3 / 100 =210_чел ;

N_14-15 - перерыв

N_15-16 =70*30%*2 / 100 =42 _чел ;

N_16-17 =70*50%*2 / 100 =70 _чел ;

N_17-18 =70*60%*3 / 100 =126 _чел ;

N_18-19 =70*50%*2 / 100 =70 _чел ;

N_день =14+14+28+105+126+210+42+70+126+70=805_{чел/день}

N_день – определяется за целый день.

Расчёты по количеству посетителей; а так же оборачиваемости одного места и среднего процента загрузки торгового зала, сводится в таблицу № 1.

Таблица 1.

Расчет потребителей в столовой на 70 мест.

Часы работы столовой	Оборачиваемость 1час	% загрузки обеденного зала	Количество потребителей
8-9	2	10	14
9-10	2	10	14
10-11	2	20	28
11-12	3	50	105
12-13	3	60	126
13-14	3	100	210
14-15
15-16	2	30	42
16-17	2	50	70
17-18	3	60	126
18-19	2	50	70