Реферат: Организация работы производства столовой при учреждении на 70 мест. Организация производства го
К11часам
К 17 часам
Винегрет овощной
203
153
50
Салат мясной
200
150
50
Салат из свежих помидор и огурцов
200
150
50
Салат «весна»
202
152
50
Всего: 805
Супы
Борщ
405
405
__
Суп лапша домашняя
400
400
__
Всего:805
2- е блюда
Рыба тушеная в томате рис отварной
305
205
100
Гуляш с макаронами
250
250
_
Котлеты натуральные, картофельное пюре
250
__
250
Всего: 805
Сладкие блюда
Салат фруктовый «коктейль»
505
300
205
Самбук абрикосовый
300
200
100
Всего:565
Горячие напитки
Чай с лимоном
200
150
50
Кофе черное
165
110
55
Какао с молоком
200
150
50
Всего:322
Холодные напитки
Напиток апельсиновый
122
100
22
Квас хлебный
200
150
50
Всего:805
мучные изделия
Ватрушка с джемом
100
50
50
Шаньга
250
200
50
Беляши
200
200
__
Расстегай с рыбой
150
150
__
Сосиска в тесте
155
100
55
Директор: подпись _________________
Заведующая производством: подпись _________________
Составление меню.
На основании плана – меню из сборника рецептур составляется меню для потребителей.
Меню – это бланк, в котором указывается наименование блюд в определенной последовательности.
Утверждаю:
Организация
Столовая №1 Директор: