Реферат: Организация работы ресторана на 100 мест,овощной цех 2

Супы:

прозрачные

заправочные

молочные,

холодные,

сладкие

10

25

20

70

10

Вторые горячие блюда:

рыбные

мясные

овощные

крупяные

яичные и тво-

рожные

25

25

50

5

10

10

Сладкие блюда и горячие напитки 15

Определение количества холодных напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов на основе норм потребления на одного человека.

Наименование	Единица измерения		Ресторан городской	Общее количество на 474 человека
Холодные напитки: фруктовая вода минеральная вода натуральный сок напиток собственного производства		л	0,05 0,04 0,02 0,01		23,7 18,96 9,48 4,74
Хлеб и хлебобулочные изделия В том числе: ржаной пшеничный		кг	0,05 0,03 0,02		23,7 14,22 9,48
Мучные кондитерские и булочные изделия собственного производства		шт.	0,2		94,8
Конфеты,печенье,шоколад		кг	0,007		3,318
Фрукты		кг	0,05		23,7
Винно-водочные изделия		л	0,2		94,8
Пиво		л	0,025		11,85
Папиросы (пачка)		шт.	0,1		47,4
Спички (коробка)		шт.	0,09		42,66

Определим количество безалкогольных напитков в л.

Расчет количества напитков производится по формуле:

nнапитков = Nобщ*Норма потребления

Холодные напитки:

Фруктовая вода 474*0,05=23,7

Минеральная вода 474*0,04=18,96