Реферат: Организация работы ресторана на 100 мест,овощной цех 2
Напитки собственного производства 474*0,01=4,74
Определим количество хлеба в кг
Хлеб и хлебобулочные 474*0,05=23,7
Хлеб ржаной 474*0,03 =14,22
Хлеб пшеничный 474*0,02 =9,48
Мучные и кондитерские изделия собственного производства 474*0,2=94,8
Конфеты, печенье, шоколад 474*0,007=3,318
Фрукты 474*0,05=23,7
Определим количество спиртных напитков в л
Винно-водочные изделия 474*0,2 =94,8
Пиво 474*0,025=11,85
Папиросы (пачка)=474*0,1=47,4
Спички (коробка)=474*0,09=42,66
| № рецеп-туры по сборнику рецептур. |
Наименование блюд. |
Выход в г. |
Количество в порциях. |
| Холодные блюда и закуски | |||
|
84 159/808/887 42 76 109 161/891 35 60 78 |
Сельдь рубленная Ассорти мясное гарнир овощной соус майонез Сыр (порциями). Голландский сыр ломтиками Икра овощная закусочная К-во Просмотров: 434
Бесплатно скачать Реферат: Организация работы ресторана на 100 мест,овощной цех 2
|