Реферат: Отчет по товароведно-технологической практике на Волгодонском Молочном Комбинате

5. Технология изготовления.

Технологию изготовления я рассмотрю на двух продуктах: кефире 2,5% жирности и сметане 15% жирности.

КЕФИР

Кефир – кисломолочный напиток, вырабатываемый путем сквашивания молока закваской, приготовленной на кефирных грибках. Кефир должен иметь кисломолочный, освежающий, слегка острый вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование в виде отдельных глазков. На поверхности кефира разрешается незначительное отделение сыворотки – не более 2% от объема продукта.

Для выработки кефира применяют следующее сырье и основные материалы:

- Молоко цельное с массовой долей жира 3,2%;

- Молоко обезжиренное с массовой долей жира 0,05%;

- Молоко сухое цельное 100% растворимости с массовой долей жира 20 и 25%;

- Молоко сухое обезжиренное 100% растворимости;

- Вода;

- Закваска на обезжиренном молоке.