Реферат: Овощное ассорти

Руководитель: Банникова Любовь Павловна

Рецензист: Трофимова Лариса Юрьевна

2011 год.

Содержание:

Введение.

I. Характеристика темы.

II. Пищевая ценность и характеристика сырья.

III. Первичная обработка сырья.

IV. Охрана труда и Техника безопасности на оборудовании организации горячего и овощного цеха.

V. Технологический процесс приготовления овощных блюд.

технологический процесс приготовления отварных овощных блюд.

технологический процесс приготовления жареных овощных блюд.

технологический процесс приготовления тушеных овощных блюд.

технологический процесс приготовления запеченных овощных блюд.

VI. требования к качеству, подача, оформление овощных блюд.

VII. Заключение.

VIII. Список литературы.

IX. Приложения.

Введение.

Прошло время, и человек научился делать первые примитивные кастрюли и чайники. Для этого брали корзину, обмазывали ее глиной и давали ей засохнуть и затвердить. В этих кастрюлях на огне, с водой или без нее, можно было приготовить еду. Так в древнем обществе появилась новая профессия повар.

Приготовление пищи это целое искусство. Существуют великие повара, известные рестораторы, тысячи кулинарных книг, в которых напечатаны различные рецепты приготовления блюд. Искусство приготовления пищи кулинария, поваренное дело является одним из древнейших. Гастрономические привычки у каждого народа складывались, на протяжении многих веков, изменялись и совершенствовались приемы обработки продуктов, появлялись тысячи кулинарных рецептов. Постепенно создавались национальные кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповторимый вкус.

Национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Взаимопроникновение и взаимовлияние характерны для национальных кухонь. Мировую кулинарию обогатили русские холодные закуски, заправочные супы, изделия из теста.

Первую попытку создать научную основу кулинарии сделали французы Ансельм Брилья-Саварен и Антуан Кареш. Основоположенником русской научной кухни стал Д.В Каншин пропагандист рационального питания и тонкий знаток поварского дела. Д.В Кашин организовал первую в России школу поваров и кондитеров.

Бурный рост предприятий общественного питания уже впервые годы Советской власти потребовал организации школ кулинарного искусства. Работы ученых, инженеров-технологов и поваров-практиков позволили создать систему рационального питания. Сегодня в области науки о питании работают ученые самых разных специальностей. Обычный завтрак в школьной столовой проектируют нередко с помощью современных ЭВМ медики, , физиологи, диетологи, и, конечно, повара. Это они заботятся, чтобы в рационе было больше молока, творога, яиц и каш гречневой, манной, овсяной. За каждым названием блюд строгий расчет калорийности, соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов.

Словом, кулинарная обработка дело не простое и требует высокой квалификации. Главная задача повара готовить не только вкусную, но и здоровую пищу. Недаром говорят, хороший повар стоит доктора.

Сегодня профессия повара не представляется романтической и загадочной. Многочисленные кулинарные книги, журналы способны, кажется, любого научить готовить самые невероятные блюда. И все- таки стать профессиональным поваром под силу не каждому.

Настоящий мастер может из обычных продуктов сделать разнообразные и вкусные блюда, умеет рассчитать, сколько продуктов потребуется для приготовления определенного количества соли и специй. Хорошо развитая память позволяет повару запомнить сотни рецептов на все случаи жизни. Повара-профессионала отличает развитое чувство, высокая чувствительность к оттенкам запаха и вкуса; глядя на рецепт, он способен представить внешний вид и вкусовые особенности блюда. Повар должен знать, как правильно хранить и обрабатывать продукты, в какой последовательности и в каком соотношении их надо закладывать. Он умеет красиво оформить приготовленное блюдо. Несмотря на то, что на предприятиях общественного питания повар пользуется установленными рецептами, он может вносить в них изменения в зависимости от количества сырья и вкусов посетителей.

Получившие образования в специальных учебных заведениях, новоиспеченные повара распределяются на предприятия общественного питания : в школы, детские сады, столовые. Сначала новички, как правило работают помощниками поваров. Совершенствуя свое мастерство и набираясь опыта, можно дорасти до должности шеф- повара, фирменные блюда которого являются визитной карточкой солидных ресторанов и кафе.

Цели и задачи.

Целью является провести исследовательскую работу по овощным блюдам. Углубленно изучить ассортимент овощей, приготовление блюд из овощей. Для достижения цели необходимо решить задачи:

· Общая характеристика овощных блюд

· Изучить классификацию овощных блюд

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--