Реферат: Овощное ассорти

Централизация приготовленных блюд позволяет также упростить врачебный и санитарный контроль качества пищи.

Организация работы овощного цеха:

Овощной цех предназначен для механической очистки овощей и изготовления п/ф .

При наличии площадей отгораживается зона варки ,охлаждения, очистки овощей с дополнительным оборудованием: плита 6-ти конфорочная.

Ассортимент овощных п/ф: картофель свежий очищенный, морковь свежая очищенная, свекла свежая очищенная, капуста свежая очищенная, чеснок свежий очищенный,зелень и коренья свежие очищенные.

Персонал:

- бригадир смены

- корнечистки

Оборудование:

- камера холодильная среднетемпературная

- весы товарные электронные

- картофелечистка МОК -300

- шкаф-купе холодильный средетемпературный

- столы производственные с полками

- моечные ванны -две

- раковина для рук

- стеллажи

- подтоварники

- подставки

Перед началом работы проверяется работа оборудования согласно правилам эксплуатации и безопасности.

Инвентарь :

- ножи

- баки 20-50л.

- контейнера

- доска разделочная ОС

Овощной цех делится на участки в соответствии с технологическим процессом:

- хранение сырых овощей (в холодильной камере)

- подготовка сырья (колибровка)

- мытьё (картофель, морковь,свекла)