Реферат: Овощное ассорти

Каждый кусочек стебля аккуратно разделяем на двухслойные трубочки.

Тонкие внутренние части порея нарезаем мелкой соломкой и обжариваем в растительном масле на среднем огне до золотистого цвета.

Зелень укропа, петрушки и кинзы, вымытую и обсушенную, мелко рубим. Измельчаем чеснок.

Разбиваем яйцо в мясной фарш, смешиваем, добавляем рубленую зелень и чеснок, обжаренный порей, соль и свежемолотый перец. Начинку тщательно вымешиваем.

Осторожно, но плотно набиваем фаршем трубочки лука-порея.

Сильно разогреваем растительное масло в сковороде и быстро обжариваем торцы трубочек, чтобы фарш взялся легкой корочкой и не выпускал соки. После чего уменьшаем огонь и обжариваем трубочки с двух сторон.

Далее у нас два варианта . Первый - налить в сковороду немного горячей воды или бульона, накрыть после закипания крышкой и тушить на небольшом огне фаршированный порей примерно 20 минут.

Второй вариант - выложить трубочки на смазанный маслом противень или в форму, можно еще посыпать тертым твердым сыром - и запечь в духовке при температуре 180-200° в течение 25-30 минут.

Подаем наше вкусное и полезное блюдо с гарниром из риса или овощей.

Смотреть приложение 6.

3. Рагу из кабачков с корицей.

Говорят, кабачок один из тех овощей, перед которыми диетологи почтительно снимают шляпу. Не просто отличный набор микроэлементов – еще и соотношение некоторых просто идеально с точки зрения здоровья. Т.е. тот нечастый случай, когда блюдо не только красиво и вкусно – но и полезно.

Так что давайте готовить кабачки почаще. На этот раз - рагу из кабачков с корицей.

Ингредиенты:

· 1-2 кабачка общим весом 550-600 г

· 1 помидор

· 1 ст. ложка оливкового или другого растительного масла

· четверть ч. ложки порошка корицы

· 2-3 ст. ложки жирных сливок

· веточки кинзы для украшения

· соль и др. приправы по вкусу

Способ приготовления:

У молоденьких кабачков кожицу можно оставить, с большого – снять. Если семена крупные – избавляемся от них.

Нарезаем кабачки либо четвертинками кружков толщиной 5-7 мм, либо небольшими кубиками.

Помидор обдаем кипятком, снимаем кожицу и превращаем в кубики.

Раскаляем масло в сковороде или толстостенной кастрюле, засыпаем кабачки и переводим на средний огонь.

Жарим, помешивая, 5-7 минут. Заправляем корицей, солью (при желании – и перцем) по вкусу и готовим еще 3 минуты.

Рагу из кабачков с корицей может быть отдельным блюдом, а может и послужить гарниром к мясу.

Смотреть приложение 7.