Остальные рефераты / Реферат: Планування меню і прейскурантів закладів ресторанного господарства

Реферат: Планування меню і прейскурантів закладів ресторанного господарства

9. Вимоги охорони оточуючого середовища – екологічні вимоги для попередження шкоди оточуючому природному середовищу, здоров’ю і генетичному фонду людини при виробництві продукції;

10. Інформаційні дані про харчову і енергетичну цінність продукції – відомості про вміст білків, жирів, вуглеводів і калорійності.

Стандарт підприємства вводиться в дію наказом керівника підприємства.


Зразок Плану-меню

ЗАТВЕРДЖУЮ

Номер документа Дата складання

Керівник

________________

посада

_________ ___________________

підпис розшифровка підпису

«____» _________________

ПЛАН-МЕНЮ

на «___» _______________ р.

№ п/п Страви і гарнір Кількість Ціна продажу, грн. коп. Сума, грн.. коп.
Найменування коротка характеристика код Номер страви за збірником рецептур, ТТК, СТК Вихід однієї страви, г
1 2 3 4 5 6 7 8

і т.д.

Завідуючий виробництвом __________ ___________________________

(підпис) (розшифровка підпису)


Зразок Меню-замовлення

Ресторан_____________________________________

МЕНЮ – ЗАМОВЛЕННЯ №_______на___________чол.

(є розрахунковим документом)

Замовник_____________________________________________________

Організація чи приватна особа, прізвище, ім’я, по-батькові, адреса

Назва залу____________________________________________________

Дата і час обслуговування____________________

Меню – замовлення склав: З умовами замовлення згоден:

Метрдотель___________________________

Замовник______________________________

№ п/п Назва страв і напоїв Одиниця виміру Ціна Замовлено Факт. відпущено
К-ть Сума К-ть Сума
1. Кулінарна продукція
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Разом по кухні:
2. Закупні (буфетні) товари
1
2
3
4
5
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
    • К-во Просмотров: 401
    Бесплатно скачать Реферат: Планування меню і прейскурантів закладів ресторанного господарства