Реферат: Планування меню і прейскурантів закладів ресторанного господарства

Ікра зернова, паюсна

Риба малосольна (сьомга, кета, балик)

Риба відварна

Риба заливна

Риба фарширована

Риба під маринадом

Риба під майонезом

Рибна гастрономія (риба холодного та гарячого копчення)

Закусочні рибні консерви

Оселедець натуральний, з гарніром, рублений

Нерибні морепродукти

Салати рибні

М’ясо відварене, заливне

М’ясо фаршироване, шпиговане

М’ясо смажене

М’ясна гастрономія

Домашня птиця і дичина холодні

Свіжі овочі натуральні

Салати і вінегрети

Закуски із овочів і грибів

Кисломолочні продукти

Гарячі закуски:

Рибні та із нерибних продуктів моря

М’ясні

Із субпродуктів

Із домашньої птиці та дичини

Яєчні і мучні

Супи:

Прозорі