Реферат: Планування меню і прейскурантів закладів ресторанного господарства

Інструкція „Про книгу відгуків і пропозицій на підприємствах роздрібної торгівлі та ресторанного господарства”.

Положення „Про порядок тимчасового припинення діяльності підприємств торгівлі, ресторанного господарства і послуг, які систематично реалізують недоброякісні товари, порушують правила торгівлі та надання послуг, умови зберігання і транспортування товарів”.

Положення „Про порядок припинення (заборони) господарюючими суб’єктами відвантаження, реалізації (продажу) і виробництва товарів, виконання робіт і надання послуг, що не відповідають вимогам документів”.

Положення „Про порядок вилучення неякісних товарів, документів, інших предметів, що свідчать про порушення прав споживачів”.

Положення „Про накладання на господарюючі суб’єкти сфери торгівлі, ресторанного господарства і послуг, у тому числі на громадян-підприємців, стягнень за порушення законодавства про захист прав споживачів”.

Інструкція „Про порядок опломбування виробничих, складських, торгівельних та інших приміщень, а також неправильних, несправних і таких, що не мають відповідного клейма, чи з порушеними термінами перевірки вимірювальних приладів”.

Накази Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України:

- Правила роботи закладів (підприємств)ресторанного господарства.

- Про порядок розробки та застосування технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та кондитерські вироби у закладах ресторанного господарства.

ДСТУ ISO9004-2-96 Управління якістю та елементи системи якості

ГОСТи:

ГОСТ 30335-95 „Услуги населения. Термины и определения”.

ГОСТ„Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования”

ДСТУ 3862-99 „Ресторанне господарство. Терміни та визначення”.

ДСТУ 4281-2004 „Заклади ресторанного господарства. Класифікація”

ГОСТ 30523—97 „Услуги ресторанного хозяйства. Общие требования”.

ГОСТ 30 390-95 „Ресторанное хозяйство. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия”.

ГОСТ 30 524-97„Ресторанное хозяйство. Требования к обслуживающему персоналу”.

ГОСТ 28-1-95. „Ресторанное хозяйство. Требования к производственному персоналу”.

ГОСТ 32-57-96 „Железнодоржный транспорт. Услуги общественного питания в пассажирских поездах. Общие требования. Классификация предприятий ресторанного хозяйства в пассажирских поездах”.

ГОСТ 28681.1-95 „Туристско-экскурсионное обслуживание. Проектирование туристских услуг”.

Планувальна організація технологічного процесу

ДБН В.2.2-9-99 „Громадські будинки та споруди”.

СанПиН 2.04.01-85 „Внутренний водопровод и канализация зданий”.

СанПиН 42-128-4690-88 „Санитарные правила содержания территорий населенных мест”.

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ „Пожарная безопасность. Общие правила”.

ГОСТ 28681.3-95 „Туристско-экскурсионное обслуживание. Требование по обеспечению туристов-экскурсантов”.

Концепція технологічного стандарту

Санітарні вимоги до реалізації послуг харчування.