Реферат: Планування меню і прейскурантів закладів ресторанного господарства

Континентальний сніданок :

- Кава або чай, какао;

- вершкове масло, мармелад, мед або джем;

- тости, булочки або рогалики.

Доповнений континентальний сніданок :

- Фруктові або овочеві соки;

- кукурудзяні, вівсяні або пшеничні пластівці;

- вівсяна або манна каша;

- страви із яєць;

- холодні закуски з риби, м’яса, овочів;

- гарячі закуски з риби, м’яса, овочів.

Біосніданок (вегетаріанський) :

Страви та напої натурального походження:

- свіжі соки із фруктів, овочів;

- свіжі або сушені фрукти і горіхи;

- зернові або борошняні вироби: каші, хлібці, хліб з висівками, вівсяний, із насіння льону;

- молоко і кисломолочні продукти; джем і мед;

- гарячі напої - чай.

ПРИНЦИПИ ПРОЕКТУВАННЯ МЕНЮ

Концепція і історія підприємства

Хороше меню може бути не лише в престижному або знаменитому ресторані. В ресторані при готельному чи туристському комплексі, де гість хоче мати повний пансіон протягом тижня, меню визначає авторитет та імідж ресторану.

Ідеальний ресторан повинен мати меню, яке :

- зрозуміло представляє страви;

- пробуджує фантазію;

- перетворює процес споживання їжі в особливий ритуал.

При складанні змісту меню, виникає необхідність дати відповідь на такі запитання:

1. Яку мову, який стиль використовувати?

2. Якими словами краще всього описати страви?

3. Скільки страв повинно бути?