Реферат: Планування меню і прейскурантів закладів ресторанного господарства

кредитними картками та іноземною

валютою

х х знання і дотримування правил міжнародного етикету, техніки і специфіки обслуговування іноземних споживачів, володіння кількома іноземними мовами в обсягах, необхідних для виконування своїх обов’язків х

х

знання особливостей технології

готування, оформлювання та подавання

національних, фірмових і замовних

страв іноземних кухонь

х х х х

1 У тих закладах РГ типу „кафе”, де використовують метод обслуговування офіціантами.

4У закладах РГ, що продають і організують споживання алкогольних напоїв.

Організатор технологічного процесу

Фінансовий прибуток

------------------------------------------------------------------------------

В практиці ресторанного обслуговування розробляються декілька видів меню сніданків, обідів, денного раціону, чергових страв, банкетів, прийомів, тематичних заходів тощо.

Класифікацію меню здійснюють за наступними ознаками:

За цільовим призначенням :

- меню сніданку;

- меню обіду;

- меню вечері;

- меню денного раціону;

- банкетне меню;

- меню офіційно-ділових прийомів.

За технологічним призначенням :

1) План-меню – організатор технологічного процесу приготування страв; технологічний документ, що лежить в основі розробки виробничої програми підприємства.

2) Меню, прейскурант – організатор технологічного процесу сервісного обслуговування – рекламний буклет закладу.

3) Карта-меню, карта вин – організатор тематичних банкетів та офіційних прийомів.

За ціновим (вартісним) призначенням :

1) А-ля карт – широкий асортимент страв вільного вибору, ціна фіксована на кожну окрему страву і напій;