Реферат: Планування меню і прейскурантів закладів ресторанного господарства

За терміном розробки і використання :

1) Планове меню (стандартні карти) – стратегічне, статичне, перспективне (на етапі відкриття підприємства, реконструкції або введення нових страв, - розширення, оновлення асортименту).

2) Меню-замовлення (при проведенні бенкетів, фуршетів тощо)– розробляється за безпосередньої участі гостя за 2-3 місяці або 2-3 дні до початку проведення заходу;

3) План-меню – щоденне меню, що лежить в основі розробки виробничої програми підприємства;

4) Меню – рекламний буклет з визначенням послідовності подачі страв та напоїв (типографське виконання на 2-3 мовах), що подається гостям;

Спеціальні карти меню:

- карта фірмових страв;

- карта десертів, сирів, морозива;

- карта бізнес-ланчу;

- карта денного раціону (за фізіологічними нормами);

- дієтичні карти;

- вегетаріанські карти;

- сезонні карти;

- тематичні карти;

- карта дегустаційного меню;

- карта готельного обслуговування;

- дитяча карта.

МЕНЮ СНІДАНКІВ

Простий сніданок :

- Кава або чай, какао, шоколад;

- булочка або рогалик, круасан (Франція).

Складний сніданок :

- Кава, чай, какао, шоколад, молоко;

- вершкове масло, мармелад, мед або джем;

- печиво або булочка.

Доповнений сніданок :

- Фруктовий або овочевий сік;

- Закуски із м’яса або сир;

- гаряча страва із яєць;