Реферат: Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки
2.3 Оборудование тестоприготовительного и дрожжевого отделения
При порционном способе приготовления теста рассчитывают максимальное количество муки, которое может содержаться в ёмкости Мдеж , кг.
(24)
где V – вместимость дежи, л;
q – максимальная норма загрузки на 100 л бродильной ёмкости, кг.
Определим Мдеж для опары и теста для хлеба «Белорусского» и батона молочного нарезного.
Так как для хлеба «Белорусского» и батона молочного нарезного тесто готовится порционно, то необходимо определить общий часовой расход муки на приготовление теста 
, кг/ч, и ритм переработки опары и теста τо и τт , мин.
(25)
где Рr – часовая производительность печи, кг/ч;
В – выход изделий, % .
для хлеба «Белорусского».
для батона молочного нарезного.
(26)
где Мдеж – максимальное количество муки в деже, кг;
- общий часовой расход муки, кг.
для хлеба «Белорусского».
для хлеба «Белорусского».
для батона молочного нарезного.
для батона молочного нарезного.
Используя данные таблиц 7 и 8 составим таблицы 9 и 10.
Таблица 9 – Сырьё для загрузки в дежу для хлеба «Белорусского»
| Сырьё и полуфабрикаты | Всего, кг | Опара, кг | Тесто, кг |
|
Мука пшеничная первый сорт | 50,4 | 15,12 | 35,28 |
|
Дрожжи прессованные | 0,504 | 0,504 | - |
|
Раствор сахара | 1,55 | - | 1,55 |
|
Маргарин столовый | 1,00 | - | 1,00 |
|
К-во Просмотров: 517
Бесплатно скачать Реферат: Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки
|