Реферат: Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки

кг.

Необходимое количество дополнительного сырья в сутки g_i , кг, определяется с учётом данных рецептур таблиц 1 и 2 по следующей формуле:

(9)

где М_сут – суточный расход муки, кг;

G_i – расход дополнительного сырья по рецептуре, кг.

Для хлеба белорусского по формуле (9) определим суточный расход дополнительного сырья.

кг.

кг.

кг.

кг.

кг.

Для батона молочного нарезного по формуле (9) определим суточный расход дополнительного сырья.

кг.

кг.

кг.

кг.

кг.

1.5 Расчёт пофазных рецептур теста

Хлеб «Белорусский» из муки первого сорта готовят на жидкой опаре, содержащей 30% муки и влажностью 65%.

Выход теста G_т , кг, из 100 кг муки и дополнительного сырья определим по формуле (10).

(10)

где G_i – общее количество сырья по рецептуре изделия за исключением воды, кг; W_ср – средневзвешенная влажность сырья, %;

W_т – влажность теста, %.

.

Количество муки для замеса теста , кг, определим по формуле:

(11)

где - количество муки соответственно: общее, в опаре, кг.