Реферат: Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки

Расход воды для приготовления теста G_в , кг, определим по формуле (12):

(12)

где G_т – выход теста, кг;

- сумма всего сырья для приготовления теста, кг.

Масса опары G_о , кг, рассчитывают по формуле:

(13)

где - мука в опару, кг;

G_др – количество дрожжей, кг;

W_м , W_о – влажность муки и опары, %.

Количество воды на замес опары , кг, определим по формуле:

(14)

где G_о – количество опары, кг;

G_др – количество дрожжей, кг;

- мука в опаре, кг.

Количество раствора соли G_р.с. , кг, для замеса теста рассчитаем по формуле (15).

(15)

где G_c –количество соли по рецептуре, кг.

Количество воды для раствора соли , кг, определим по формуле (16).

(16)

где G_р.с. – количество раствора соли, кг;

G_с – количество соли по рецептуре, кг.

Количество раствора сахара, кг, для замеса теста рассчитаем по формуле (17).

(17)

где G_{c ах} –количество сахара по рецептуре, кг.