Реферат: Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки
Масса опары Gо , кг, рассчитывают по формуле (13).
Количество воды на замес опары 
, кг, определим по формуле (14).
Количество раствора соли Gр.с. , кг, для замеса теста рассчитаем по формуле (15).
Количество воды для раствора соли 
, кг, определим по формуле (16).
Количество раствора сахара
, кг, для замеса теста рассчитаем по формуле (17).
Количество воды для раствора сахара 
, кг, определим по формуле (18).
Расход воды для замеса теста 
кг, определим по формуле (19).
Таблица 8 – Пофазная рецептура приготовления теста для батона нарезного молочного из муки первого сорта
| Сырьё и полуфабрикаты | Всего, кг | Опара, кг | Тесто, кг |
|
Мука пшеничная первый сорт | 100,0 | 70 | 30 |
|
Дрожжи прессованные | 1,0 | 1,0 | - |
|
Раствор сахара | 6,15/4,0 | - | 6,15/4,0 |
|
Маргарин столовый | 1,0 | - | 1,0 |
|
Молоко сухое обезжиренное | 2,5 | - | 2,5 |
|
Раствор соли | 5,77/1,5 | 5,77/1,5 | |
|
Вода | 43,6/50,02 | 30,86 | 12,74 |
|
Опара в тесто | - | - | 101,86 |
|
Итого | 160,02 | 101,86 | 160,02 |
2 Выбор и расчёт технологического оборудования
2.1 Оборудование склада муки и дополнительного сырья
Проектом предусмотрен запас муки в мешках не менее чем на 7 суток. Вместимость мешка q=50 кг. Число мешков для хранения муки определяют по формуле: