Реферат: Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки

W_м , W_др , W_с – соответственно их влажность.

Для каждого вида изделий определим по формуле (6) средневзвешенную влажность сырья в тесте W_ср , %.

Хлеб «Белорусский»:

Батон молочный нарезной:

Влажность теста W_т , %, определяют исходя из влажности мякиша хлеба по формуле:

(7)

где W_хл – влажность хлеба по стандарту, %;

n – разница между влажностью теста и мякиша остывшего хлеба, %.

Ориентировочно значения n можно принять для обойной муки 1,0…1,5%, пшеничной сортовой 0,5…2,0%, для ржано-пшеничной из технологической инструкции 0,5…1,0%.

Хлеб «Белорусский»: W_т =40+1=41%.

Батон молочный нарезной: W_т =40+1=41%.

По формуле (5) определим выход В, %, изделий.

Хлеб «Белорусский»:

.

Батон молочный нарезной:

.

Результаты расчёта выходов записывают в виде таблицы 6.

Таблица 6 – Выход хлебобулочных изделий

Наименование изделий	Масса изделий, кг	Выход, %
		расчётный	плановый
Хлеб «Белорусский»	0,8	143	142…145
Батон молочный нарезной	0,5	137	135…138

1 .4 Расчёт суточного расхода сырья

Количество расходуемой муки в сутки М_сут , кг, для каждого вида изделий определяют по формуле:

(8)

где Р_сут – суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг,

В – выход соответствующего сорта хлеба, %.

Для хлеба «Белорусский» определим сначала общий расход муки по формуле (9).

кг.