Реферат: Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине: «Технология хлебопекарного производства»
Тема: "Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки"
Выполнил студент
Группы
Проверил преподаватель
«_____»__________ 2006 г.
2006
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
?????????
Данный курсовой проект хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки содержит расчет основного и дополнительного сырья в соответствии с рецептурами, вырабатываемых изделий, расчёт технологического оборудования.
| ||
| | ||
Содержание стр.
Введение 4
1 Технологическая часть 5
1.1 Рецептура и физико-химические показатели качества заданного
ассортимента 5
1.2 Расчёт производительности печей и мощности проектируемого хлебозавода 6
1.3 Расчёт выхода готовой продукции 8
| |
1.4 ?????? ????????? ??????? ????? 10
1.5 Расчёт пофазных рецептур теста 11
2 Выбор и расчёт технологического оборудования 16
2.1 Оборудование склада муки и дополнительного сырья 16
2.2 Силосно-просеивательное отделение 17
2.3 Оборудование тестоприготовительного и дрожжевого отделения 18
2.4 Оборудование тесторазделочных линий 22
2.5 Оборудование хлебохранилища и экспедиции 24
Заключение 27
Список использованных источников 28
| |
 | ||
 | ||
Введение
Важное место в насыщении рынка продовольственными товарами занимает хлебопекарная промышленность. Благодаря потреблению хлеба и хлебобулочных изделий покрывается 20…25% потребности организма в белках и на 50% в углеводах.
В хлебопекарной промышленности происходит процесс непрерывного совершенствования: разрабатываются прогрессивные технологические схемы, основанные на снижении потерь и затрат сырья; интенсифицируются производственные процессы; создаются новые виды продукции. Соответственно возрастают требования к основным показателям работы технологического и вспомогательного оборудования, его надёжности, производительности, степени автоматизации.
Хлебопекарную промышленность России в течении многих лет отличали высокая концентрация и специализация производства. Другая отличительная черта отрасли – широкое распространение непрерывного трёхсменного режима работы, что определяло более высокую стабильность технологических параметров. Однако, вместе с этим, указанные особенности затрудняли обеспечение населения свежим хлебом, тормозили выработку ассортимента мелкоштучных и сдобных изделий.
В настоящее время наметились структурные изменение в обеспечении населения России хлебными изделиями: переход от строительства крупных хлебозаводов и комбинатов к развитию сети пекарен малой мощности.
 | ||
| ||
1 Технологическая часть
1.1 Рецептура и физико-химические показатели качества заданного ассортимента
Проектируемый хлебозавод мощностью 2 тонны в сутки предусматривает следующий ассортимент вырабатываемой продукции:
− хлеб «Белорусский»;
− батон молочный нарезной.
Нормативная рецептура и химические показатели качества заданного ассортимента представлены в таблицах 1, 2 и 3.
Таблица 1 – Нормативная рецептура на 100 кг муки для хлеба «Белорусского»
| Наименование сырья | Количество сырья, кг | Влажность, % |
|
--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <-- К-во Просмотров: 512
Бесплатно скачать Реферат: Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки
|